Mortadella di Bologna
Embutido suíno com origem na Itália datada do século XIV.
Conheça mais da história desta mortadela clicando aqui (italiano).
| Rendimento |
g
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Ingredientes
- 700 g pernil suíno (moida em disco 6mm e novamente em disco 3mm)
- 200 g gordura suína (moida em disco 6mm e novamente em disco 3mm)
- 100 g gordura suína (picada em cubos de 1cm)
- 100 g gelo picado (se necessário)
- 60 ml vinho tinto gelado
- 35 g pistache inteiro sem casa
- 18 g sal
- 10 g antioxidante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 4 g pimenta do reino em grãos
- 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g emulsificante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2 g pimenta do reino branca moída
- 1,5 g alho em pó
- 1 g anis
- 1 g macis
- 0,5 g alcarávia triturada
- 0,5 g coentro
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture todos os condimentos, carne, e gordura moída e temperos (exceto o pistache e a pimenta do reino em grãos);
- Emulsificar a carne e gordura moída em um processador de alimentos junto com o vinho gelado;
- Se necessário, adicione o gelo picado gradualmente para controlar a temperatura da emulsificação ( Leia mais );
- Escaldar a gordura em cubos;
- Misture a carne emulsificada, pistache, pimenta do reino em grãos e a gordura em cubos escaldada e resfriada;
- Ensacar em tripa grande;
- Cozinhar em água à 80°C até a temperatura interna chegar à 67°C;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada em Meat And Sausages.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br
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