Salame LPoli´s Favorite

Name: Salame LPoli´s Favorite
Yield: 1000 g
Ingredients: 400 g sobrepaleta suína ((moida em disco 8mm)); 400 g acém bovino limpo ((moida em disco 8mm)); 200 g gordura suína ((moida em disco 8mm)); 20 g sal; 15 g leite em pó; 5 g xarope de milho; 3 g dextrose; 3 g alho fresco moído; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g sementes de coentro; 2 g pimenta do reino branca moída; 1,5 g pimenta do reino triturada; 1,3 g macis; 0,02 g cultura starter ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Embutido curado com carne suína e bovina, receita favorita do mantenedor do site Sonoma Mountain Sausages.

Cozinha

Bovina, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
400 g acém bovino limpo (moida em disco 8mm)
200 g gordura suína (moida em disco 8mm)
20 g sal
15 g leite em pó
5 g xarope de milho
3 g dextrose
3 g alho fresco moído
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g sementes de coentro
2 g pimenta do reino branca moída
1,5 g pimenta do reino triturada
1,3 g macis
0,02 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Bovina, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
400 g acém bovino limpo (moida em disco 8mm)
200 g gordura suína (moida em disco 8mm)
20 g sal
15 g leite em pó
5 g xarope de milho
3 g dextrose
3 g alho fresco moído
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g sementes de coentro
2 g pimenta do reino branca moída
1,5 g pimenta do reino triturada
1,3 g macis
0,02 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, gordura, sal e sal de cura #2;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Moa bem todos os temperos, exceto a pimenta do reino;
Adicione todos os temperos, as carnes e gordura e misture bem;
Embutir em tripa calibre 40;
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada em Sonoma Mountain Sausages.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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