Salsicha weißwurst (weisswurst)

Name: Salsicha weißwurst (weisswurst)
Yield: 1000 g
Ingredients: 400 g vitela ((moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)); 300 g pernil suíno ((moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)); 300 g gordura suína ((moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)); 40 g polvilho azedo; 20 g sal; 8 g salsinha fresca ((picado finamente)); 2 g alho fresco moído; 2 g pimenta do reino branca moída; 1 g noz-moscada moída; 0,5 g coentro moído; 0,5 g mostarda em pó; 0,2 g gengibre em pó; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 150 ml vinho branco seco gelado; 300 g gelo picado

Esta salsicha branca é tradicional da região da Baviera, Alemanha, consumida usualmente pela manhã, acompanhada de pretzel e mostarda doce.

Cozinha

Ave, Bovina

Rendimento

Ingredientes

400 g vitela (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
300 g pernil suíno (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
300 g gordura suína (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
40 g polvilho azedo
20 g sal
8 g salsinha fresca (picado finamente)
2 g alho fresco moído
2 g pimenta do reino branca moída
1 g noz-moscada moída
0,5 g coentro moído
0,5 g mostarda em pó
0,2 g gengibre em pó
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
150 ml vinho branco seco gelado
300 g gelo picado

Cozinha

Ave, Bovina

Rendimento

Ingredientes

400 g vitela (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
300 g pernil suíno (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
300 g gordura suína (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
40 g polvilho azedo
20 g sal
8 g salsinha fresca (picado finamente)
2 g alho fresco moído
2 g pimenta do reino branca moída
1 g noz-moscada moída
0,5 g coentro moído
0,5 g mostarda em pó
0,2 g gengibre em pó
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
150 ml vinho branco seco gelado
300 g gelo picado

Instruções de preparo

Misture os ingredientes até obter uma massa bastante homogênea, se possível em batedeira elétrica ou misturador de carne;
Adicione o gelo gradualmente;
A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína em gomos de 10cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Cozinhar em água à 75°C por 30 minutos;
Resfriar e guardar em local refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Julio Piccinini.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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