Linguiça tipo Cumberland

Name: Linguiça tipo Cumberland
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g pernil suíno ((moída em disco 6 mm)); 400 g sobrepaleta suína ((moída em disco 6 mm)); 100 g farinha de rosca; 18 g sal; 15 ml água gelada; 4 g pimenta do reino preta moída; 2 g tomilho desidratado; 2 g sálvia; 0,5 g macis; 0,5 g noz-moscada moída; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 0,5 g pimenta caiena

Receita originalmente produzida a mais de 500 anos no antigo país de Cumberland, hoje conhecido como Cúmbria, condado da Inglaterra.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

500 g pernil suíno (moída em disco 6 mm)
400 g sobrepaleta suína (moída em disco 6 mm)
100 g farinha de rosca
18 g sal
15 ml água gelada
4 g pimenta do reino preta moída
2 g tomilho desidratado
2 g sálvia
0,5 g macis
0,5 g noz-moscada moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,5 g pimenta caiena

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

500 g pernil suíno (moída em disco 6 mm)
400 g sobrepaleta suína (moída em disco 6 mm)
100 g farinha de rosca
18 g sal
15 ml água gelada
4 g pimenta do reino preta moída
2 g tomilho desidratado
2 g sálvia
0,5 g macis
0,5 g noz-moscada moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,5 g pimenta caiena

Instruções de preparo

Misture as carnes, toucinho, água, farinha de rosca, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural ovina em formato de rolo;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente pelo Department for Environment, Food & Rural Affairs, GOV.UK.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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