Linguiça de picanha bovina e pernil

Name: Linguiça de picanha e pernil
Yield: 1000 g
Ingredients: 400 g picanha bovina ((picado na faca em cubos pequenos)); 400 g pernil suíno ((moida em disco 8mm)); 200 g gordura suína ((moida em disco 8mm)); 23 g sal; 10 g vinho branco seco gelado; 3 g alho fresco moído; 3 g cheiro-verde picado ((picado finamente)); 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g pimenta do reino preta moída; 2 g pimenta caiena

Linguiça de picanha e pernil

Receita com carne bovina e suína apresentada no Canal Churrasqueadas

Cozinha

Bovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g picanha bovina (picado na faca em cubos pequenos)
400 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
200 g gordura suína (moida em disco 8mm)
23 g sal
10 g vinho branco seco gelado
3 g alho fresco moído
3 g cheiro-verde picado (picado finamente)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g pimenta do reino preta moída
2 g pimenta caiena

Cozinha

Bovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g picanha bovina (picado na faca em cubos pequenos)
400 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
200 g gordura suína (moida em disco 8mm)
23 g sal
10 g vinho branco seco gelado
3 g alho fresco moído
3 g cheiro-verde picado (picado finamente)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g pimenta do reino preta moída
2 g pimenta caiena

Instruções de preparo

Misture bem as carnes, gordura, sal, água gelada, temperos e sal de cura #1;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por José Almiro – Canal Churrasqueadas.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria