Salame kiełbasa delikatesowa
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g
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Ingredientes
- 400 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
- 400 g patinho bovino limpo (moida em disco 5mm)
- 200 g gordura suína (moida em disco 5mm)
- 28 g sal
- 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2 g pimenta do reino moída
- 4 g dextrose
- 1,5 g noz-moscada moída
- 1 g páprica doce
- 1 g gengibre em pó
- 1 g alho em pó
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture as carnes, toucinho, sal e sal de cura;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa de colágeno 60mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Em um recipiente não tóxico coloque coloque um salame sobre o outro em temperatura 12°C e umidade 85% por 5 dias;
- Pendure em temperatura 8°C e umidade 80% por 3 dias;
- Faça defumação à frio por 72 horas (não necessariamente contínuas);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 80% por 10 dias;
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no livro Polish Sausages, Authentic Recipes and Instructions.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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