Salame Cracóvia

Name: Salame Cracóvia
Yield: 1000 g
Ingredients: 450 g lombo suíno ((moida em disco rim)); 450 g pernil suíno ((moida em disco rim)); 100 g alcatra bovino ((moida duas vezes em disco 5mm)); 30 g sal; 10 ml vinho tinto seco; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g glutamato monossódico ((Aji-no-moto®)); 2 g açucar; 2 g alho fresco moído; 1 g pimenta do reino moída; 0,5 g noz-moscada moída; 0,5 g pimenta da jamaica; 0,1 g canela em pó

Embutido misto levemente defumado, com origem em Prudentópolis - Paraná.

Cozinha

Bovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

450 g lombo suíno (moida em disco rim)
450 g pernil suíno (moida em disco rim)
100 g alcatra bovino (moida duas vezes em disco 5mm)
30 g sal
10 ml vinho tinto seco
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
2 g açúcar
2 g alho fresco moído
1 g pimenta do reino moída
0,5 g noz-moscada moída
0,5 g pimenta da jamaica
0,1 g canela em pó

Cozinha

Bovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

450 g lombo suíno (moida em disco rim)
450 g pernil suíno (moida em disco rim)
100 g alcatra bovino (moida duas vezes em disco 5mm)
30 g sal
10 ml vinho tinto seco
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
2 g açúcar
2 g alho fresco moído
1 g pimenta do reino moída
0,5 g noz-moscada moída
0,5 g pimenta da jamaica
0,1 g canela em pó

Instruções de preparo

Adicionar a carne, vinho, temperos, sal, açúcar, dextrose, glutamato monosódico, sal de cura #1;
Misturar a massa até homogeneizar bem;
Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicionar antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante) e misturar a massa novamente;
Embutir em tripa bovina reta;
Defumar a quente até o interior atingir 70°C;
Armazenar em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Eugenio Zanetti.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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