Linguiça luganega

Name: Linguiça luganega
Yield: 1000 g
Ingredients: 650 g sobrepaleta suína ((moida em disco 8mm)); 225 g gordura suína; 125 g queijo parmesão; 50 ml vinho tinto seco; 30 g salsinha fresca ((picada finamente)); 16 g sal; 15 g alho fresco moído; 8 g pimenta calabresa; 6 g coentro; 6 g noz-moscada ralada; 2,1 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça frescal com origem no Império Romano, processado a base de carne suína e queijo parmesão.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

650 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
225 g gordura suína
125 g queijo parmesão
50 ml vinho tinto seco
30 g salsinha fresca (picada finamente)
16 g sal
15 g alho fresco moído
8 g pimenta calabresa
6 g coentro
6 g noz-moscada ralada
2,1 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

650 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
225 g gordura suína
125 g queijo parmesão
50 ml vinho tinto seco
30 g salsinha fresca (picada finamente)
16 g sal
15 g alho fresco moído
8 g pimenta calabresa
6 g coentro
6 g noz-moscada ralada
2,1 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione os temperos, o queijo e o vinho;
Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Tradicionalmente esta linguiça é em formato de rolo.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no livro The Sausage Cookbook Bible.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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