Linguiça seca tipo calabresa

Name: Linguiça seca tipo calabresa
Yield: 1000 g
Ingredients: 750 g sobrepaleta suína ((moida em disco 5mm)); 250 g gordura suína ((moida em disco 5mm)); 30 ml vinho tinto gelado; 22 g sal; 3 g pimenta calabresa em flocos; 3 g colorau; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g alho em pó; 2 g pimenta do reino preta moída; 2 g páprica picante; 1 g glutamato monossódico ((opcional)); 0,5 g erva-doce; 0,5 g açúcar refinado

Linguiça seca de rápida elaboração e cura.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

750 g sobrepaleta suína (moida em disco 5mm)
250 g gordura suína (moida em disco 5mm)
30 ml vinho tinto gelado
22 g sal
3 g pimenta calabresa em flocos
3 g colorau
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g alho em pó
2 g pimenta do reino preta moída
2 g páprica picante
1 g glutamato monossódico (opcional)
0,5 g erva-doce
0,5 g açúcar refinado

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

750 g sobrepaleta suína (moida em disco 5mm)
250 g gordura suína (moida em disco 5mm)
30 ml vinho tinto gelado
22 g sal
3 g pimenta calabresa em flocos
3 g colorau
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g alho em pó
2 g pimenta do reino preta moída
2 g páprica picante
1 g glutamato monossódico (opcional)
0,5 g erva-doce
0,5 g açúcar refinado

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, emulsificante, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Embutir em natural suína;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Maturar 14 dias em ambiente natural, ventilado e protegido de insetos.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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