Linguiça kolbasa

Name: Linguiça kolbasa
Yield: 1000 g
Ingredients: 400 g sobrepaleta suína ((moída em disco 8mm)); 400 g patinho bovino limpo ((moída em disco 8mm)); 200 g bacon sem couro ((moída em disco 5mm)); 50 ml água gelada; 18 g sal; 2 g pimenta do reino preta moída; 2 g semente de mostarda; 1 g cardamomo em pó; 2 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Kolbasa é uma linguiça de origem Russa, com diversas variações, sendo esta receita uma versão de linguiça fresca. (não confundir com kielbasa)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g sobrepaleta suína (moída em disco 8mm)
400 g patinho bovino limpo (moída em disco 8mm)
200 g bacon sem couro (moída em disco 5mm)
50 ml água gelada
18 g sal
2 g pimenta do reino preta moída
2 g semente de mostarda
1 g cardamomo em pó
2 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g sobrepaleta suína (moída em disco 8mm)
400 g patinho bovino limpo (moída em disco 8mm)
200 g bacon sem couro (moída em disco 5mm)
50 ml água gelada
18 g sal
2 g pimenta do reino preta moída
2 g semente de mostarda
1 g cardamomo em pó
2 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína de 28 mm em gomos de 15 cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Sirva assada com uma porção generosa de mostarda.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Natasha Kravchuk.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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