Linguiça de tilápia

Name: Linguiça de tilápia
Yield: 1000 g
Ingredients: 800 g filé de tilápia ((picado finamente)); 100 g filé de tilápia ((moída em disco 6mm)); 100 g toucinho ((moída em disco 6mm)); 160 ml água gelada; 19 g sal; 15 g salsinha fresca ((picado finamente)); 1 g pimenta calabresa em flocos; 0,5 g noz-moscada moída; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça fresca elaborada com peixe de água doce.

Cozinha

Frutos do mar, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g filé de tilápia (picado finamente)
100 g filé de tilápia (moída em disco 6mm)
100 g toucinho (moída em disco 6mm)
160 ml água gelada
19 g sal
15 g salsinha fresca (picado finamente)
1 g pimenta calabresa em flocos
0,5 g noz-moscada moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Frutos do mar, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g filé de tilápia (picado finamente)
100 g filé de tilápia (moída em disco 6mm)
100 g toucinho (moída em disco 6mm)
160 ml água gelada
19 g sal
15 g salsinha fresca (picado finamente)
1 g pimenta calabresa em flocos
0,5 g noz-moscada moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a tilápia, toucinho, metade da água gelada, condimentos, sal, emulsificante e sal de cura #1, exceto o antioxidante e a salsinha;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a outra metade da água, salsinha, antioxidante e misture;
Ensaque em tripa natural ovina em gomos de 12cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Consumir em até 48 horas.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Sandro Rabello.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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