Linguiça de frango com laranja

Name: Linguiça de frango com laranja
Yield: 1000 g
Ingredients: 400 g coxa e sobrecoxa sem pele ((moída em disco 5mm)); 300 g peito de frango sem pele ((moída em disco 6mm)); 300 g bacon sem couro ((cortado em cubos)); 150 ml suco de laranja gelado; 20 g cheiro-verde picado ((picado finamente)); 20 g sal; 10 g pimenta dedo-de-moça sem semente ((picado finamente)); 3 g pimenta do reino preta moída; 6 g cúrcuma; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça frescal de ave com suco de laranja.

Cozinha

Ave, Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g coxa e sobrecoxa sem pele (moída em disco 5mm)
300 g peito de frango sem pele (moída em disco 6mm)
300 g bacon sem couro (cortado em cubos)
150 ml suco de laranja gelado
20 g cheiro-verde picado (picado finamente)
20 g sal
10 g pimenta dedo-de-moça sem semente (picado finamente)
3 g pimenta do reino preta moída
6 g cúrcuma
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Ave, Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g coxa e sobrecoxa sem pele (moída em disco 5mm)
300 g peito de frango sem pele (moída em disco 6mm)
300 g bacon sem couro (cortado em cubos)
150 ml suco de laranja gelado
20 g cheiro-verde picado (picado finamente)
20 g sal
10 g pimenta dedo-de-moça sem semente (picado finamente)
3 g pimenta do reino preta moída
6 g cúrcuma
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, bacon, suco de laranja, condimentos, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína de 32 mm em gomos de 12 cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Consumir em até 48 horas.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Maria Cláudia Charcutaria Artesanal.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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