Cotechino

Name: Cotechino
Yield: 1000 g
Ingredients: 600 g sobrepaleta suína ((moida em disco 8mm)); 400 g couro suíno limpo cozido ((moida em disco 6mm duas vezes)); 20 g sal; 10 g salsinha fresca; 2 g pimenta do reino moída; 2 g alho em pó; 0,5 g noz-moscada moída; 0,5 g canela em pó; 0,5 g cravo-da-índia em pó; 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Variação da tradicional linguiça, que no Brasil, devido a grande imigração italiana possui numerosas opções desta receita.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

600 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
400 g couro suíno limpo cozido (moida em disco 6mm duas vezes)
20 g sal
10 g salsinha fresca
2 g pimenta do reino moída
2 g alho em pó
0,5 g noz-moscada moída
0,5 g canela em pó
0,5 g cravo-da-índia em pó
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

600 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
400 g couro suíno limpo cozido (moida em disco 6mm duas vezes)
20 g sal
10 g salsinha fresca
2 g pimenta do reino moída
2 g alho em pó
0,5 g noz-moscada moída
0,5 g canela em pó
0,5 g cravo-da-índia em pó
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, couro, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural bovina ou sintética de 50mm em gomos de 20cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Cozinhar em água à 75°C até a temperatura interna chegar à 70°C;

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Julio Piccinini.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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