Salame Italiano do Zanetti
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Ingredientes
- 600 g sobrepaleta suína ou pernil suino (moida em disco 8mm)
- 200 g patinho bovino limpo (moido 2x em disco 8mm)
- 200 g toucinho (moida em disco 8mm)
- 25 g sal grosso moído
- 10 g dextrose
- 10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 1,5 g pimenta do reino moída
- 1,5 g pimenta do reino em grãos
- 1 g noz-moscada ralada
- 2 g orégano macerado
- 3 g alho em pó
- 0,5 g glutamato monossódico
- 0,02 g cultura starter
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture as carnes, toucinho, dextrose, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a cultura strarter e misture bem;
- Embutir em tripa de colágeno 50/70mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder entre 35 e 40% do seu peso inicial.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Eugênio Zanetti.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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