Kiełbasa biała surowa

Name: Kiełbasa biała surowa
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g sobrepaleta suína ((moida em disco 12mm)); 200 g pernil suíno ((moida em disco 10mm)); 100 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) ((moida em disco 2mm)); 100 g gelo picado; 55 ml água gelada; 18 g sal; 3 g alho fresco moído; 2 g pimenta do reino moída; 1,5 g manjerona desidratada; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Kielbasa é o termo genérico utilizado para denominar as famosas e centenárias linguiças polonesas. Esta linguiça é comumente presente no feriado de Páscoa na Polônia.

Cozinha

Bovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g sobrepaleta suína (moida em disco 12mm)
200 g pernil suíno (moida em disco 10mm)
100 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) (moida em disco 2mm)
100 g gelo picado
55 ml água gelada
18 g sal
3 g alho fresco moído
2 g pimenta do reino moída
1,5 g manjerona desidratada
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Bovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g sobrepaleta suína (moida em disco 12mm)
200 g pernil suíno (moida em disco 10mm)
100 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) (moida em disco 2mm)
100 g gelo picado
55 ml água gelada
18 g sal
3 g alho fresco moído
2 g pimenta do reino moída
1,5 g manjerona desidratada
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, emulsificante, gelo, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture. A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína em rolo único;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro Polish Sausages, Authentic Recipes And Instructions.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria