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Kiełbasa biała surowa

Kielbasa é o termo genérico utilizado para denominar as famosas e centenárias linguiças polonesas. Esta linguiça é comumente presente no feriado de Páscoa na Polônia.

CozinhaBovina, Suína

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

700g sobrepaleta suína(moida em disco 12mm)
200g pernil suíno(moida em disco 10mm)
100g alcatra bovino (ou fraldinha bovino)(moida em disco 2mm)
100g gelo picado
55ml água gelada
18g sal
3g alho fresco moído
2g pimenta do reino moída
1,5g manjerona desidratada
2,5g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g antioxidante(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g emulsificante(utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, emulsificante, gelo, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture. A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína em rolo único;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro Polish Sausages, Authentic Recipes And Instructions.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais