Cervellata

Name: Cervellata
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g acém bovino limpo ((moida em disco 6mm)); 300 g sobrepaleta suína ((moida em disco 6mm)); 30 g queijo pecorino ((picado em cubos de 5mm)); 30 g vinho branco gelado; 15 5 sal; 6 g manjericão fresco ((picado finamente)); 6 g alho fresco moído; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça fresca com carne bovina, suína e queijo pecorino. Originalmente era preparada com cérebro suíno, mas hoje em dia não é mais utilizado.

Cozinha

Bovina, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g acém bovino limpo (moida em disco 6mm)
300 g sobrepaleta suína (moida em disco 6mm)
30 g queijo pecorino (picado em cubos de 5mm)
30 g vinho branco gelado
15 5 sal
6 g manjericão fresco (picado finamente)
6 g alho fresco moído
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Bovina, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g acém bovino limpo (moida em disco 6mm)
300 g sobrepaleta suína (moida em disco 6mm)
30 g queijo pecorino (picado em cubos de 5mm)
30 g vinho branco gelado
15 5 sal
6 g manjericão fresco (picado finamente)
6 g alho fresco moído
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, queijo, vinho, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no site Meats and Sausages.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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