Salame italiano

Name: Salame italiano
Yield: 1000 g
Ingredients: 900 g sobrepaleta suína ((moida em disco 6mm)); 100 g gordura suína ((moida em disco 6mm)); 22 g sal; 2,5 g sal de cura #2; 1 g pimenta do reino branca moída; 3 g erva-doce; 3 g alho fresco moído; 2 g dextrose; 0,25 g cultura starter ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 40 ml vinho tinto gelado

Salame curado, processado a base de carne suína.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

900 g sobrepaleta suína (moida em disco 6mm)
100 g gordura suína (moida em disco 6mm)
22 g sal
2,5 g sal de cura #2
1 g pimenta do reino branca moída
3 g erva-doce
3 g alho fresco moído
2 g dextrose
0,25 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)
40 ml vinho tinto gelado

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

900 g sobrepaleta suína (moida em disco 6mm)
100 g gordura suína (moida em disco 6mm)
22 g sal
2,5 g sal de cura #2
1 g pimenta do reino branca moída
3 g erva-doce
3 g alho fresco moído
2 g dextrose
0,25 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)
40 ml vinho tinto gelado

Instruções de preparo

Embutir em tripa calibre 50;
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Peterson Rebechi – Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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