Linguiça toscana

Name: Linguiça toscana
Yield: 1000 g
Ingredients: 800 g pernil suíno ((moida em disco 6mm)); 200 g toucinho ((moida em disco 6mm)); 40 ml água gelada; 17 g sal; 3,5 g alho em; 2,5 g pimenta do reino moída; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça frescal processado a base de carne suína e gordura.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g pernil suíno (moida em disco 6mm)
200 g toucinho (moida em disco 6mm)
40 ml água gelada
17 g sal
3,5 g alho em
2,5 g pimenta do reino moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g pernil suíno (moida em disco 6mm)
200 g toucinho (moida em disco 6mm)
40 ml água gelada
17 g sal
3,5 g alho em
2,5 g pimenta do reino moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #1;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione os temperos e misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Peterson Rebechi – Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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