Salame chorizo espanhol

Name: Salame chorizo espanhol
Yield: 1000 g
Ingredients: 750 g pernil suíno ((moida em disco 5mm)); 250 g gordura suína ((picar em cubos de 1cm)); 30 g água gelada; 25 g sal; 16 g alho fresco moído; 7,5 g páprica picante; 3 g dextrose; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g pimenta caiena; 0,02 g cultura starter ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Produto curado de origem espanhola com "picância" acentuada.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

750 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
250 g gordura suína (picar em cubos de 1cm)
30 g água gelada
25 g sal
16 g alho fresco moído
7,5 g páprica picante
3 g dextrose
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g pimenta caiena
0,02 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

750 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
250 g gordura suína (picar em cubos de 1cm)
30 g água gelada
25 g sal
16 g alho fresco moído
7,5 g páprica picante
3 g dextrose
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g pimenta caiena
0,02 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione os temperos e misture bem;
Embutir em tripa calibre 50;
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por André Grassi
– Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria