Salame chorizo espanhol
Produto curado de origem espanhola com “picância” acentuada.
Rendimento
1000g
Rendimento
1000g
Ingredientes
Instruções de preparo
  1. Misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
  2. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  3. Adicione os temperos e misture bem;
  4. Embutir em tripa calibre 50;
  5. Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
  6. Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
  7. O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por André Grassi
– Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais