Linguiça suina com bacon

Name: Linguiça suina com bacon
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g pernil suíno ((moida em disco 12mm)); 300 g bacon sem couro ((moida em disco 8mm)); 50 ml whiskey; 20 g sal; 5 g cebolinha verde picada; 5 g salsinha fresca; 1,5 g páprica picante defumada; 1,5 g açucar; 1,5 g pimenta do reino moída; 1 g coentro fresco picado; 1 g pimenta caiena; 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Receita de linguiça fresca suina com bacon e whiskey.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 12mm)
300 g bacon sem couro (moida em disco 8mm)
50 ml whiskey
20 g sal
5 g cebolinha verde picada
5 g salsinha fresca
1,5 g páprica picante defumada
1,5 g açúcar
1,5 g pimenta do reino moída
1 g coentro fresco picado
1 g pimenta caiena
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 12mm)
300 g bacon sem couro (moida em disco 8mm)
50 ml whiskey
20 g sal
5 g cebolinha verde picada
5 g salsinha fresca
1,5 g páprica picante defumada
1,5 g açúcar
1,5 g pimenta do reino moída
1 g coentro fresco picado
1 g pimenta caiena
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, bacon, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no blog Docaitta.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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