Linguiça quatro queijos

Name: Linguiça quatro queijos
Yield: 1000 g
Ingredients: 400 g pernil suíno ((moída em disco 10mm)); 280 g sobrepaleta suína ((moída em disco 6mm)); 80 g queijo colonial ((picado em cubos de 0,5cm)); 80 g queijo provolone ((picado em cubos de 0,5cm)); 80 g queijo coalho ((picado em cubos de 0,5cm)); 80 g queijo prato ((picado em cubos de 0,5cm)); 30 ml vinho tinto gelado; 10 g sal; 10 g cebola em pó; 4 g alho em pó; 0,5 g pimenta calabresa em flocos; 1,7 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 1,7 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 1,7 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Receita de linguiça frescal com quatro tipos de queijo.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

400 g pernil suíno (moída em disco 10mm)
280 g sobrepaleta suína (moída em disco 6mm)
80 g queijo colonial (picado em cubos de 0,5cm)
80 g queijo provolone (picado em cubos de 0,5cm)
80 g queijo coalho (picado em cubos de 0,5cm)
80 g queijo prato (picado em cubos de 0,5cm)
30 ml vinho tinto gelado
10 g sal
10 g cebola em pó
4 g alho em pó
0,5 g pimenta calabresa em flocos
1,7 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1,7 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1,7 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Misture os queijos e a massa;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína de 36 mm em gomos de 12 cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente Nola Cuisine.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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