Linguiça hazi kolbasz

Name: Linguiça hazi kolbasz
Yield: 1000 g
Ingredients: 1000 g sobrepaleta suína ((moída em disco 8mm)); 60 ml água gelada; 20 g sal; 3,5 g alho fresco moído; 2 g pimenta do reino preta moída; 2 g páprica doce; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Tradicional linguiça húngara, podendo variar de região para região, incluindo variações com raspas de limão.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g sobrepaleta suína (moída em disco 8mm)
60 ml água gelada
20 g sal
3,5 g alho fresco moído
2 g pimenta do reino preta moída
2 g páprica doce
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g sobrepaleta suína (moída em disco 8mm)
60 ml água gelada
20 g sal
3,5 g alho fresco moído
2 g pimenta do reino preta moída
2 g páprica doce
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína de 28 mm em gomos de 15 cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro How To Make Your Own Sausages.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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