Linguiça frango com maça

Name: Linguiça frango com maça
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g peito de frango com pele ((moída em disco 6 mm)); 500 g coxa e sobrecoxa com pele ((moída em disco 6 mm)); 60 g maça ((sem casca, semente, contadas em cubos de 5mm)); 20 ml vinho branco seco gelado; 6 g sal; 1 g manjericão fresco; 1 g alecrim fresco; 1 g pimenta do reino branca moída; 0,5 g canela em pó; 0,5 g cravo-da-índia em pó; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Receita saudável de frango, condimentos e maça.

Cozinha

Ave

Rendimento

Ingredientes

500 g peito de frango com pele (moída em disco 6 mm)
500 g coxa e sobrecoxa com pele (moída em disco 6 mm)
60 g maça (sem casca, semente, contadas em cubos de 5mm)
20 ml vinho branco seco gelado
6 g sal
1 g manjericão fresco
1 g alecrim fresco
1 g pimenta do reino branca moída
0,5 g canela em pó
0,5 g cravo-da-índia em pó
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Ave

Rendimento

Ingredientes

500 g peito de frango com pele (moída em disco 6 mm)
500 g coxa e sobrecoxa com pele (moída em disco 6 mm)
60 g maça (sem casca, semente, contadas em cubos de 5mm)
20 ml vinho branco seco gelado
6 g sal
1 g manjericão fresco
1 g alecrim fresco
1 g pimenta do reino branca moída
0,5 g canela em pó
0,5 g cravo-da-índia em pó
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Remova as peles do peito, coxa e sobrecoxa e pique finamente;
Misture as carnes, peles, vinho, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural ovina em gomos de 12 cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro The Gourmet's Guide to Making Sausage.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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