Linguiça chistorra fresca
| Rendimento |
g
|
Ingredientes
- 800 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
- 200 g gordura suína (moida em disco 8mm)
- 80 g água gelada
- 18 g sal
- 10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 7,5 g páprica picante
- 4 g alho em pó
- 2,5 g salsa desidratada
- 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
Ingredientes
|
|
Instruções de preparo
- Misture a carne, gordura, emulsificante, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Peterson Rebechi - A Cava - Charcutaria Escola
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
Compartilhar