Calabrese Sopressata

Name: Calabrese Sopressata
Yield: 1000 g
Ingredients: 1000 g sobrepaleta suína ((moida em disco 8mm)); 25 g sal sem iodo; 20 g páprica doce; 3 g pimenta do reino preta moída; 3 g pimenta caiena; 3 g açucar mascavo; 2 g pimenta calabresa em flocos; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 0,15 g cultura starter ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Também conhecida como supri, soupie ou soupy sticks é uma linguiça curada picante.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
25 g sal sem iodo
20 g páprica doce
3 g pimenta do reino preta moída
3 g pimenta caiena
3 g açúcar mascavo
2 g pimenta calabresa em flocos
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,15 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
25 g sal sem iodo
20 g páprica doce
3 g pimenta do reino preta moída
3 g pimenta caiena
3 g açúcar mascavo
2 g pimenta calabresa em flocos
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,15 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, temperos, açúcar, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa de colágeno de 23mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 36 horas com temperatura 21°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no grupo Sausage Debauchery.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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