Calabresa curada

Name: Calabresa curada
Yield: 1000 g
Ingredients: 750 g pernil suíno ((moida em disco 8mm)); 250 g gordura suína ((moida em disco 8mm)); 100 ml água gelada; 30 ml vinho tinto seco; 22 g sal; 10 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 5 g pimenta calabresa; 4 g colorau; 3 g alho fresco moído; 3 g pimenta caiena; 3 g páprica picante defumada; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 0,5 g erva-doce ((moída e torrada)); 1 g glutamato monossódico ((Aji-no-moto®))

Processado a base de carne suína, curado em temperatura ambiente.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

750 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
250 g gordura suína (moida em disco 8mm)
100 ml água gelada
30 ml vinho tinto seco
22 g sal
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
5 g pimenta calabresa
4 g colorau
3 g alho fresco moído
3 g pimenta caiena
3 g páprica picante defumada
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,5 g erva-doce (moída e torrada)
1 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

750 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
250 g gordura suína (moida em disco 8mm)
100 ml água gelada
30 ml vinho tinto seco
22 g sal
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
5 g pimenta calabresa
4 g colorau
3 g alho fresco moído
3 g pimenta caiena
3 g páprica picante defumada
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,5 g erva-doce (moída e torrada)
1 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)

Instruções de preparo

Diluir o o sal, sal de cura #2, glutamato monossódico, alho, pimentas, erva doce e colorau em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
Diluir o antioxidante e emulsificante em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
Adicionar o vinho tinto e misturar bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Embutir em tripa suína natural;
Curar por 14 dias em temperatura ambiente à sombra e ventilado, evitando excesso de calor.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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