Salame cacciatore
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Ingredientes
- 580 g pernil suíno (moida duas vezes em disco 5mm)
- 305 g acém bovino limpo (moida duas vezes em disco 5mm)
- 115 g gordura suína (moida em disco 5mm)
- 17 g sal
- 13 g leite em pó
- 3,2 g dextrose
- 2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 3,2 gs sementes de coentro
- 1,5 g pimenta do reino moída
- 1,5 g pimenta do reino branca moída
- 1,1 g alho em pó
- 1,1 g macis (casca da noz-moscada)
- 0,25 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture bem as carnes e o sal e sal de cura #2 até a massa ficar bem uniforme e grudando na mão;
- Adicione os temperos e e gordura e misture novamente;
- Adicione a cultura starter conforme recomendação do fabricante;
- Ensacar em tripa suína em gomos de 15cm;
- Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada em Sonoma Mountain Sausages.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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