Linguiça da Geórgia
Rendimento |
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Ingredientes
- 750 g pernil suíno (moida em disco 10mm)
- 250 g toucinho (moida em disco 10mm)
- 22 g sal
- 4 g segurelha
- 3 g alho fresco moído
- 1,8 g canela em pó
- 1,5 g cravo-da-índia em pó
- 1,5 g pimenta do reino moída
- 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 30 ml molho tkemali Conheça mais clicando aqui.
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture a carne, toucinho, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos de 20cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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