charcutaria.guru

Linguiça da Geórgia

Linguiça com origem na Europa Oriental.

CozinhaSuína

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

750g pernil suíno(moida em disco 10mm)
250g toucinho(moida em disco 10mm)
22g sal
4g segurelha
3g alho fresco moído
1,8g canela em pó
1,5g cravo-da-índia em pó
1,5g pimenta do reino moída
2,5g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g antioxidante(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g emulsificante(utilizar conforme recomendação do fabricante)
30ml molho tkemaliConheça mais clicando aqui.

Instruções de preparo

Misture a carne, toucinho, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína em gomos de 20cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais