Salsichão caseiro

Name: Salsichão caseiro
Yield: 1000 g
Ingredients: 650 g lombo suíno ((moída em disco 5mm)); 350 g toucinho ((moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)); 28 g sal sem iodo; 2 g pimenta do reino preta moída; 2 g quatre epices; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 50 ml água gelada; 300 g gelo picado

Embutido cozido, usualmente consumido em lanches.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

650 g lombo suíno (moída em disco 5mm)
350 g toucinho (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
28 g sal sem iodo
2 g pimenta do reino preta moída
2 g quatre epices
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
50 ml água gelada
300 g gelo picado

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

650 g lombo suíno (moída em disco 5mm)
350 g toucinho (moída em disco 5mm e novamente em disco de 3mm duas vezes)
28 g sal sem iodo
2 g pimenta do reino preta moída
2 g quatre epices
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
50 ml água gelada
300 g gelo picado

Instruções de preparo

Misture as carnes, toucinho, emulsificante, água, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o gelo gradualmente;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa de plástica de 45mm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Cozinhar em água à 75°C até a temperatura interna chegar em 65°C.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no Livro Linguiças Francesas.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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