Salame Furiosi

Name: Salame Furiosi
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g pernil suíno ((moida em disco 8mm)); 300 g toucinho ((picado na faca finamente)); 20 g sal sem iodo; 10 g dextrose; 10 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 8 g alho em pó; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g pimenta calabresa em flocos; 2 g pimenta do reino preta moída; 1 g pimenta do reino em grãos; 0,5 g pimenta caiena; 0,02 g cultura starter; 1 und Gelatina em pó incolor sem sabor ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 1 q.b. pimenta do reino branca moída ((para a crosta)); 1 q.b. pimenta do reino preta moída ((para a crosta))

Salame suíno com sabor bastante presente de pimenta.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
300 g toucinho (picado na faca finamente)
20 g sal sem iodo
10 g dextrose
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
8 g alho em pó
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g pimenta calabresa em flocos
2 g pimenta do reino preta moída
1 g pimenta do reino em grãos
0,5 g pimenta caiena
0,02 g cultura starter
1 und Gelatina em pó incolor sem sabor (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1 q.b. pimenta do reino branca moída (para a crosta)
1 q.b. pimenta do reino preta moída (para a crosta)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
300 g toucinho (picado na faca finamente)
20 g sal sem iodo
10 g dextrose
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
8 g alho em pó
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g pimenta calabresa em flocos
2 g pimenta do reino preta moída
1 g pimenta do reino em grãos
0,5 g pimenta caiena
0,02 g cultura starter
1 und Gelatina em pó incolor sem sabor (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1 q.b. pimenta do reino branca moída (para a crosta)
1 q.b. pimenta do reino preta moída (para a crosta)

Instruções de preparo

Misture as carnes, toucinho, dextrose, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa natural suína;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial;
Preparar a gelatina em pó incolor sem sabor conforme orientação do fabricante;
Misturar 50% pimenta do reino branca moída e 50% pimenta do reino preta moída;
Remover toda a tripa;
Pincelar uma camada de gelatina já preparada em todo o salame;
Envolver todo o salame com a mistura de pimentas do reino;
Aguardar 12 horas antes de consumir.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Julio Piccinini.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria