Peperoni

Name: Peperoni
Yield: 1000 g
Ingredients: 800 g sobrepaleta suína; 250 ml água gelada; 200 g barriga suína ((picada na faca)); 15 g alho em pó; 30 g páprica doce; 20 g açucar mascavo; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g louro em pó; 2 g erva-doce; 2 g pimenta calabresa; 1,5 g glutamato monossódico ((Aji-no-moto®)); 15 g leite em pó; 1 g noz-moscada ralada

Produto curado, processado a base de carne suína, sua principal é a "picância".

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g sobrepaleta suína
250 ml água gelada
200 g barriga suína (picada na faca)
15 g alho em pó
30 g páprica doce
20 g açúcar mascavo
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g louro em pó
2 g erva-doce
2 g pimenta calabresa
1,5 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
15 g leite em pó
1 g noz-moscada ralada

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g sobrepaleta suína
250 ml água gelada
200 g barriga suína (picada na faca)
15 g alho em pó
30 g páprica doce
20 g açúcar mascavo
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g louro em pó
2 g erva-doce
2 g pimenta calabresa
1,5 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
15 g leite em pó
1 g noz-moscada ralada

Instruções de preparo

Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 24 horas em ambiente refrigerado;
Ensacar em tripa de colágeno;
Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
Enrolar em papel manteiga e maturar por 14 dias em refrigerador convencional.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Tato Gennari (Mandrake) – Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br geladeira receita salumeria