Linguiça lincolnshire

Name: Linguiça lincolnshire
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g sobrepaleta suína ((moida em disco 6mm)); 300 g gordura suína ((moida em disco 5mm)); 100 g migalha de pão; 100 ml água gelada; 15 g sal; 8 g sálvia fresca ((picada finamente)); 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g pimenta do reino branca moída

Linguiça suína de origem inglesa com predominância de sálvia.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g sobrepaleta suína (moida em disco 6mm)
300 g gordura suína (moida em disco 5mm)
100 g migalha de pão
100 ml água gelada
15 g sal
8 g sálvia fresca (picada finamente)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g pimenta do reino branca moída

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g sobrepaleta suína (moida em disco 6mm)
300 g gordura suína (moida em disco 5mm)
100 g migalha de pão
100 ml água gelada
15 g sal
8 g sálvia fresca (picada finamente)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g pimenta do reino branca moída

Instruções de preparo

Misture a carne, água, sal e sal de cura #1;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Misture a carne, pão e demais temperos;
Ensaque em tripa natural suína;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no livro How To Make Your Own Sausages.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria