Linguiça bovina com azeitonas

Name: Linguiça bovina com azeitonas
Yield: 1000 g
Ingredients: 850 g fraldinha bovino ((picado na faca em cubos pequenos)); 150 g barriga suína sem couro ((picado na faca em cubos pequenos)); 120 g azeitona picada sem caroço; 15 g sal; 10 g água gelada; 6 g alho fresco moído; 5 g cebolinha verde picada; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça frescal com fraldinha bovina, pancetta suína e azeitonas picadas.

Cozinha

Bovina, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

850 g fraldinha bovino (picado na faca em cubos pequenos)
150 g barriga suína sem couro (picado na faca em cubos pequenos)
120 g azeitona picada sem caroço
15 g sal
10 g água gelada
6 g alho fresco moído
5 g cebolinha verde picada
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Bovina, Mista, Suína

Rendimento

Ingredientes

850 g fraldinha bovino (picado na faca em cubos pequenos)
150 g barriga suína sem couro (picado na faca em cubos pequenos)
120 g azeitona picada sem caroço
15 g sal
10 g água gelada
6 g alho fresco moído
5 g cebolinha verde picada
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, barriga suína, sal, água gelada e sal de cura #1;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione as azeitonas e cebolinha verde e demais temperos;
Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Evandro Andrioli e Alexandre Leite – Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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