Chouriça de Beira-Alta

Name: Chouriça de Beira-Alta
Yield: 1000 g
Ingredients: 1000 g pernil suíno ((pique em pedaços de 1cm)); 500 ml vinho tinto gelado; 500 ml água gelada; 20 g sal grosso; 4 g alho fresco moído; 3 g colorau; 2 g pimenta do reino moída; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Embutido de origem portuguesa com pernil suíno e vinho. Diferente dos famosos chouriços, está receita não contém sangue.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g pernil suíno (pique em pedaços de 1cm)
500 ml vinho tinto gelado
500 ml água gelada
20 g sal grosso
4 g alho fresco moído
3 g colorau
2 g pimenta do reino moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g pernil suíno (pique em pedaços de 1cm)
500 ml vinho tinto gelado
500 ml água gelada
20 g sal grosso
4 g alho fresco moído
3 g colorau
2 g pimenta do reino moída
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Em um recipiente não tóxico coloque a carne, sal, sal de cura #1, temperos, água e vinho;
Se a mistura de água e vinho não cobrir toda carne, adicione mais água e vinho em proporções iguais;
Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme;
Acomode em ambiente refrigerado por 4 dias;
Embutir em tripa suína natural;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover todo ar;
Defume com temperaturas entre 45ºC e 50ºC, por períodos de 8 horas durante 3 dias.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no livro Aprenda a Fazer Embutidos.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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