Salame chorizo cantimpalos

Name: Salame chorizo cantimpalos
Yield: 1000 g
Ingredients: 800 g pernil suíno ((moida em disco 10mm)); 200 g gordura suína ((moida em disco 10mm)); 28 g sal; 20 g páprica picante defumada; 10 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 6 g pimenta do reino moída; 3 g alho em pó; 2 g dextrose; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g orégano; 0,02 g cultura starter

Embutido com Indicação Geográfica Protegida (IGP) curado, produzido na cidade espanhola de Cantimpalos desde o final do século XIX.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g pernil suíno (moida em disco 10mm)
200 g gordura suína (moida em disco 10mm)
28 g sal
20 g páprica picante defumada
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
6 g pimenta do reino moída
3 g alho em pó
2 g dextrose
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g orégano
0,02 g cultura starter

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g pernil suíno (moida em disco 10mm)
200 g gordura suína (moida em disco 10mm)
28 g sal
20 g páprica picante defumada
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
6 g pimenta do reino moída
3 g alho em pó
2 g dextrose
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g orégano
0,02 g cultura starter

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, dextrose, sal e sal de cura, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Embutir em tripa natural de 38-50mm ;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 14°C e umidade 80%;
O produto estará pronto quando perder entre 30% do seu peso inicial.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no site site Meat And Sausages.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria