Queijo tipo havarti

Name: Queijo tipo havarti
Yield: 1000 g
Ingredients: 10 l leite de vaca (cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A); 8 ml coalho (diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.); 2,5 ml cloreto de cálcio ((se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.); 1 und fermento lático mesofílico (Utilizar conforme recomendação do fabricante.); 50 gr sal sem iodo; 5 l água filtrada (Aquecida a 77°C); 5 kg peso atóxico (Primeira prensagem); 13 kg peso atóxico (Segunda prensagem)

Com origem na Dinamarca, este queijo semi-macio possui com sabor suave, amanteigado e ligeiramente ácido.

Cozinha

Bovina

Rendimento

Ingredientes

10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
8 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
1 und fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
50 gr sal sem iodo
5 l água filtrada Aquecida a 77°C
5 kg peso atóxico Primeira prensagem
13 kg peso atóxico Segunda prensagem

Cozinha

Bovina

Rendimento

Ingredientes

10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
8 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
1 und fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
50 gr sal sem iodo
5 l água filtrada Aquecida a 77°C
5 kg peso atóxico Primeira prensagem
13 kg peso atóxico Segunda prensagem

Instruções de preparo

Aquecer o leite 35°C ou conforme recomendação do fabricante do fermento;
Adicionar o fermento lático termofílico aguardar 2 minutos e misturar;
Aguardar 30 minutos ou conforme recomendação do fabricante;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 45 minutos;
Testar se coalhou;
Cortar a massa em cubos de 1,25cm;
Misturar lentamente por 10 minutos;
Aguardar 5 minutos;
Remover o soro até o nível da massa;
Misturar a massa por alguns instantes;
Adicionar a água previamente aquecida a 77°C;
A nova temperatura da massa e soro deve estar em 38°C;
Misturar por 10 minutos;
Adicionar o sal e misturar por 20 minutos;
Descansar a massa por 10 minutos
Enformar a massa desfazendo os blocos grandes;
Aplicar o peso da primeira prensagem por 20 minutos;
Virar o queijo mantendo dentro da forma e aplicar o peso da segunda prensagem por 8 horas;
Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no 1 semana, virando o queijo 1 vez ao dia;
Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no 3 semanas, virando o queijo 2 vezes por semana;
Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por 2 semanas em embalagem á vácuo ou cera.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Gavin Webber .

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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