Linguiça suína extremamente picante

Name: Linguiça suína extremamente picante
Yield: 1000 g
Ingredients: 1000 g pernil suíno ((moida em disco 6mm)); 100 g pimenta jalapeño com semente ((picado finamente)); 50 g água gelada; 20 g sal; 10 g pimenta bhut jolokia em pó; 5 g alho em pó; 2 g sementes de coentro; 2 alcaravia; 2 g cominho em pó; 1 g pimenta calabresa em flocos; 2,13 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,13 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,13 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça de pernil suíno com pimenta jalapeño (jalapenho) fresco e uma das pimentas mais fortes do mundo: bhut jolokia.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g pernil suíno (moida em disco 6mm)
100 g pimenta jalapeño com semente (picado finamente)
50 g água gelada
20 g sal
10 g pimenta bhut jolokia em pó
5 g alho em pó
2 g sementes de coentro
2 alcaravia
2 g cominho em pó
1 g pimenta calabresa em flocos
2,13 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,13 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,13 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

1000 g pernil suíno (moida em disco 6mm)
100 g pimenta jalapeño com semente (picado finamente)
50 g água gelada
20 g sal
10 g pimenta bhut jolokia em pó
5 g alho em pó
2 g sementes de coentro
2 alcaravia
2 g cominho em pó
1 g pimenta calabresa em flocos
2,13 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,13 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,13 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, condimentos, emulsificante, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
Adicione o tomate e antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural ovina;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no site Sausage Making.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar

charcutaria charcutaria.blog.br receita salumeria