Linguiça paranaense

Name: Linguiça paranaense
Yield: 1000 g
Ingredients: 600 g pernil suíno ((moida em disco 5mm)); 200 g pinhão ((cozido, picado em cubos de 0,5cm)); 200 g bacon ((picado em cubos de 0,5cm)); 100 g água gelada; 20 g sal; 8 g antioxidante ((opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)); 3 g pimenta do reino branca moída; 2 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Linguiça fresca com pernil, bacon e pinhão, semente do pinheiro-do-paraná.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

600 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
200 g pinhão (cozido, picado em cubos de 0,5cm)
200 g bacon (picado em cubos de 0,5cm)
100 g água gelada
20 g sal
8 g antioxidante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
3 g pimenta do reino branca moída
2 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

600 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
200 g pinhão (cozido, picado em cubos de 0,5cm)
200 g bacon (picado em cubos de 0,5cm)
100 g água gelada
20 g sal
8 g antioxidante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
3 g pimenta do reino branca moída
2 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, água, bacon, sal e sal de cura #1;
Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione o pinhão e misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Julio Piccinini

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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