Frankfurterki wędzone (Frankfurters defumada)

Name: Frankfurters defumada (Frankfurterki wędzone)
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g pernil suíno ((moida em disco 8mm)); 500 g sobrepaleta suína ((moida em disco 8mm)); 21 g sal; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g açucar; 1,5 g pimenta do reino moída; 0,5 g noz-moscada moída

Frankfurters defumada (Frankfurterki wędzone)

Salame curado e defumado de origem polonesa, processado a base de carne suína.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

500 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
500 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
21 g sal
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g açúcar
1,5 g pimenta do reino moída
0,5 g noz-moscada moída

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

500 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
500 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
21 g sal
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g açúcar
1,5 g pimenta do reino moída
0,5 g noz-moscada moída

Instruções de preparo

Ensacar em tripa natural ovina (22mm);
Formar linguiças com tamanho entre 15 e 18 cm de forma contínua;
Pendurar por 8 horas com temperatura de 4°C e umidade 85% ou 1 (uma) hora em ambiente;
Defumar a frio por 8 horas;
Maturar em temperatura 12°C;
O produto estará pronto quando perder aproximadamente 16% do seu peso inicial.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no livro Polish Sausages, Authentic Recipes And Instructions.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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