Szalámi Csaba

Name: Szalámi Csaba
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g pernil suíno ((moida em disco 4mm)); 300 g gordura suína ((moida em disco 4mm)); 17 g sal sem iodo; 7,7 g páprica doce; 5,1 g páprica picante defumada; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,1 g alho em pó; 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 1,3 g alcaravia; 1,3 g semente de cominho; 1 g cultura starter ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Salame curado de origem húngara, processado a base de carne suína e páprica.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 4mm)
300 g gordura suína (moida em disco 4mm)
17 g sal sem iodo
7,7 g páprica doce
5,1 g páprica picante defumada
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,1 g alho em pó
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1,3 g alcaravia
1,3 g semente de cominho
1 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 4mm)
300 g gordura suína (moida em disco 4mm)
17 g sal sem iodo
7,7 g páprica doce
5,1 g páprica picante defumada
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,1 g alho em pó
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1,3 g alcaravia
1,3 g semente de cominho
1 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misturar a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
Deixar a descansando em ambiente refrigerador por pelo menos 24 horas;
Ensacar em tripa de colágeno;
Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75% por 30 dias.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada em Sonoma Mountain Sausages.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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