Sucuk

Name: Sucuk
Yield: 1000 g
Ingredients: 700 g pernil suíno ((moida em disco 5mm)); 300 g pernil de cordeiro ((moida em disco 5mm)); 28 g sal sem iodo; 10 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 10 g cominho em pó; 10 g alho em pó; 10 g azeite de oliva; 5 g pimenta do reino moída; 5 g pimenta calabresa em flocos; 3 g dextrose; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2 g pimenta da jamaica moída; 0,15 g cultura starter ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Receita da tradicional linguiça seca e picante com origem na região do antigo Império Otomano. Conheça mais clicando aqui.

Cozinha

Mista, Ovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
300 g pernil de cordeiro (moida em disco 5mm)
28 g sal sem iodo
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
10 g cominho em pó
10 g alho em pó
10 g azeite de oliva
5 g pimenta do reino moída
5 g pimenta calabresa em flocos
3 g dextrose
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g pimenta da jamaica moída
0,15 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Mista, Ovina, Suína

Rendimento

Ingredientes

700 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
300 g pernil de cordeiro (moida em disco 5mm)
28 g sal sem iodo
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
10 g cominho em pó
10 g alho em pó
10 g azeite de oliva
5 g pimenta do reino moída
5 g pimenta calabresa em flocos
3 g dextrose
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2 g pimenta da jamaica moída
0,15 g cultura starter (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, dextrose, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e o azeite, misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione a cultura strarter e misture bem;
Ensaque em tripa natural 38mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar;
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura entre 12°C e 16°C e umidade entre 80% e 85%;
O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial;

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada site Meat And Sausages.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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