Salame sorrento
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g
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Ingredientes
- 600 g pernil suíno (moida em disco 5mm)
- 200 g acém bovino limpo (moido em disco 3mm)
- 200 g apara suína (moida em disco 5mm)
- 28 g sal grosso moído
- 10 g antioxidante
- 4 g pimenta do reino branca em grãos
- 3 g pimenta do reino branca moída
- 3 g dextrose
- 2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2 g alho em pó
- 0,02 g cultura starter
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture as carnes, aparas, dextrose, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a cultura strarter e misture bem;
- Embutir em tripa de colágeno 40/60mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada site Meat And Sausages.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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