Queijo Minas Padrão

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 Queijo Minas Padrão
Queijo produzido desde o século XIX em Minas Gerais, caracteriza-se por ser maturado, com uma massa mais firme e textura mais seca.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 8 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1 und fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 10 kg peso atóxico Prensagem
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 8 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1 und fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 10 kg peso atóxico Prensagem
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite à 32°C ou conforme recomendação do fabricante do fermento;
  2. Adicionar o fermento lático termofílico aguardar 5 minutos e misturar;
  3. Aguardar 30 minutos ou conforme recomendação do fabricante;
  4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  5. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  6. Aguardar 40 minutos;
  7. Testar se coalhou;
  8. Cortar a massa em cubos de 1,5cm;
  9. Misturar lentamente por 20 minutos;
  10. Aquecer lentamente e misturando lentamente até a temperatura atingir 37°C (1°C a cada 3 minutos);
  11. Drenar a massa por 20 minutos;
  12. Enformar a massa;
  13. Aplicar o peso da prensagem por 30 minutos;
  14. Virar o queijo mantendo dentro da forma e aplicar o peso da prensagem por 90 minutos;
  15. Virar o queijo mantendo dentro da forma e aplicar o peso da prensagem por 15 minutos;
  16. Submergir queijo na salmoura por 24 horas, virando o queijo na metade do tempo. Salpicar sal na parte superior do queijo após a imersão;
  17. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por 20 dias, virando o queijo diariamente;
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/


IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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Queijo