Queijo meia-cura

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 Queijo meia-cura
É um queijo que sofre um processo de cura curto, possuindo textura macia, levemente ácido e bastante saboroso. O processo de cura pode variar entre 1 e 5 semanas.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 5 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 1,5 ml coalho diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 0,5 gr fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 30 gr sal
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 5 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 1,5 ml coalho diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 0,5 gr fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 30 gr sal
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite 35°C;
  2. Adicionar o fermento lático mesofílico aguardar 2 minutos;
  3. Misturar;
  4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  5. Aguardar 30 minutos (conforme recomendação do fabricante);
  6. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  7. Aquecer o leite 35°C (se necessário);
  8. Aguardar 35 minutos;
  9. Testar se coalhou;
  10. Cortar em cubos de 1 cm;
  11. Aguardar por 5 minutos;
  12. Adicionar o sal;
  13. Misturar vagarosamente por 15 minutos;
  14. Coar a massa em peneira ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc);
  15. Enformar a massa em forma específica pressionando a massa para remover o máximo possível do soro;
  16. Deixar o queijo descansando 12 horas dentro da forma;
  17. Lavar o queijo em água corrente, secá-lo e virar o queijo ainda dentro da forma;
  18. Após 12 horas lavar o queijo em água corrente, secá-lo e virar o queijo fora dentro da forma;
  19. Novamente após 12 horas lavar o queijo em água corrente, secá-lo e virar o queijo fora dentro da forma;
  20. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 5 dias, virando o queijo todos os dias.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no Canal The Veigas

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/


IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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Queijo