Linguiça de peixe e bacon

Name: Linguiça de peixe e bacon
Yield: 1000 g
Ingredients: 750 g peixe crú sem espinha e couro ((moida em disco 6mm)); 250 g bacon ((moida em disco 6mm)); 18 g sal; 10 g salsinha fresca ((picada finamente)); 6 g cebola em pó; 3 g pimenta do reino branca moída; 1 g noz-moscada ralada; 0,5 g gengibre fresco ralado; 0,25 und raspas de limão ralado

Linguiça frescal a base de peixe, bacon e condimentos.

Cozinha

Frutos do mar

Rendimento

Ingredientes

750 g peixe crú sem espinha e couro (moida em disco 6mm)
250 g bacon (moida em disco 6mm)
18 g sal
10 g salsinha fresca (picada finamente)
6 g cebola em pó
3 g pimenta do reino branca moída
1 g noz-moscada ralada
0,5 g gengibre fresco ralado
0,25 und raspas de limão ralado

Cozinha

Frutos do mar

Rendimento

Ingredientes

750 g peixe crú sem espinha e couro (moida em disco 6mm)
250 g bacon (moida em disco 6mm)
18 g sal
10 g salsinha fresca (picada finamente)
6 g cebola em pó
3 g pimenta do reino branca moída
1 g noz-moscada ralada
0,5 g gengibre fresco ralado
0,25 und raspas de limão ralado

Instruções de preparo

Misture bem o peixe, bacon e demais temperos;
Ensaque em tripa natural ovina;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
Cozinhar por 30 minutos em água a 80°C;
Manter em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada nolivro Home Production of Quality Meats and Sausages.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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