Linguiça de pernil com chimichurri

Name: Linguiça de pernil com chimichurri
Yield: 1000 g
Ingredients: 850 g pernil suíno ((moida em disco 8mm)); 150 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) ((moida em disco 8mm)); 100 g cerveja preta gelada; 22 g sal; 8 g chimichurri ((picado finamente)); 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Receita de linguiça frescal com o clássico tempero argentino e cerveja preta.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

850 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
150 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) (moida em disco 8mm)
100 g cerveja preta gelada
22 g sal
8 g chimichurri (picado finamente)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

850 g pernil suíno (moida em disco 8mm)
150 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) (moida em disco 8mm)
100 g cerveja preta gelada
22 g sal
8 g chimichurri (picado finamente)
2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g emulsificante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, cerveja, emulsificante, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Julio Piccinini.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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