Queijo tipo gouda

Name: Queijo tipo gouda
Yield: 1000 g
Ingredients: 10 l leite de vaca (cru não pasteurizado ou integral pasteurizado); 10 l água filtrada; 0,5 g fermento lático mesofílico; 2,5 ml cloreto de cálcio ((se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro); 2,5 ml coalho (diluído em 60 ml de água sem cloro); 1 un. salmoura; 1. un. cera para queijo ((se disponível))

Queijo de massa semi-dura ou de massa dura, com origem na Holanda, tipicamente produzido com leite de vaca pasteurizado. Leia mais clicando aqui.

Cozinha

Bovina

Rendimento

Ingredientes

10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado
10 l água filtrada
0,5 g fermento lático mesofílico
2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro
2,5 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro
1 un. salmoura
1. un. cera para queijo (se disponível)

Cozinha

Bovina

Rendimento

Ingredientes

10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado
10 l água filtrada
0,5 g fermento lático mesofílico
2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro
2,5 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro
1 un. salmoura
1. un. cera para queijo (se disponível)

Instruções de preparo

Aquecer o leite 29 °C;
Adicionar o fermento lático mesofílico, aguardar 1 minuto;
Misturar por 1 minuto;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 40 minutos;
Testar se coalhou;
Aquecer a água filtrada até 60 °C (APENAS AQUECER);
Cortar em cubos de 1,25 cm e aguardar 5 minutos;
Mexer vagarosamente por 5 minutos;
Remover aproximadamente 10% proteína do soro do leite;
Adicionar aproximadamente 10% da água aquecida a 60 °C;
A temperatura da panela deve estar em aproximadamente 33 °C, jamais podendo ultrapassar os 37 °C;
Mexer por 10 minutos;
Aguardar 5 minutos;
Retirar todo a proteína do soro do leite, deixando apenas a massa do queijo coalhado;
Mexer por 1 minuto;
Adicionar 90% da água filtrada, agora com temperatura de 45 °C;
Mexer vigorosamente por 20 minutos;
Aguardar por 10 minutos;
Enformar a massa;
Aplicar pressão de 1 kg para cada litro de leite por 30 minutos;
Virar o queijo;
Aplicar pressão de 1,3 kg para cada litro de leite por 12 horas;
submergir queijo na salmoura por 12 horas, virando o queijo na metade do tempo;
Secar o queijo em ambiente ventilado por 72 horas, virando o queijo a cada 24 horas;
Embalar o queijo em cera própria para este fim, ou papel filme, retirando o máximo de ar possível;
Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 6 semanas, virando o queijo todos os dias.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente elaborada por Guilherme Nodari Lange.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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